Bánh tai yến miền Tây. Bà ngoại tôi có nghề chiên bánh tai yến. Nghe mẹ tôi nói khi các dì tôi còn nhỏ thì mỗi ngày ngoại đều chiên bánh bán tại nhà, còn chiên thêm hai mâm bánh cho dì Bảy, dì Tám bưng đi bán dạo. Bánh tai yến màu trắng ngà, hình tròn, có núm chính giữa nhô cao lên, cái vành cong ra ngoài được chiên giòn vàng sậm, rìa bánh có răng cưa. Nói chung là nhìn nó giống như cái nón đội đầu rộng vành của phụ nữ, mặt dưới giống cái bông cúc lớn. Thời gian tôi sống ở nhà ngoại thì ngoại tôi đã già, không còn chiên bánh bán nữa. Ngoại truyền nghề lại cho mẹ tôi, sau năm 1975 mẹ tôi cũng chiên bánh tai yến bán ở chợ xóm gần nhà. Các loại bánh khác thông thường người ta dùng cái chảo sâu lòng bự chảng để chiên một lần được nhiều cái bánh, riêng bánh tai yến phải dùng cái chảo nhôm nhỏ xíu có phần đáy thụng sâu xuống chớ không chiên bằng chảo đáy phẳng được. Chảo nhỏ xíu được làm bằng nhôm máy bay là tuyệt vời nhứt, nhôm dày, chắc, độ co giãn tốt, đáy chảo muốn sâu hay cạn, thụng xuống tới cỡ nào người dùng có thể lấy cái chày đâm tiêu dộng thêm cho đến khi vừa ý mà không sợ bị lủng chảo. Dùng chảo nhỏ vì chiên bánh tai yến mỗi lần chỉ chiên được một cái bánh thôi. Lòng chảo sâu thì khi đổ bột chiên phần giữa của cái bánh sẽ thụng xuống nhiều hơn, sau chiên chín mặt dưới thì lật cái bánh lên sẽ thấy phần núm chính giữa cái bánh nhô cao như cái nón đội đầu, vành bánh cuốn tròn lên như vành nón Mexico, như vậy bánh mới đẹp, người ta kêu là chiên khéo. Bánh chiên xong hình tròn nằm chèm bẹp như cái dĩa thì vẫn ăn được nhưng đem bán sẽ bị chê bánh xấu, khó bán. Dụng cụ chiên bánh tai yến cái gì cũng nhỏ, cái chảo nhỏ, cái lò đất nhỏ, cái dá múc bột cán dài nhỏ, cái chén chung lường bột nhỏ xíu, giống như đồ chơi con nít, thành ra tôi thích lắm, mỗi lần mẹ tôi bày đồ ra chiên bánh là tôi rề vô ngồi kế bên chảo bánh thò mặt vô để coi. Mẹ tôi sợ tôi bị phỏng mỡ, phỏng lửa, đuổi tôi đi chỗ khác được một lúc thì tôi xích xích từ từ lại gần cho tới khi thò mặt vô được ...