CAPPUCCINO ------------------------------------------------------ Cappuccino là tên gọi một loại café của Ý, được tạo nên từ 3 phần đều nhau: Café Espresso pha với lượng nước gấp đôi thông thường (espresso lungo), sữa nóng và sữa sủi bọt. Để hoàn thiện khẩu vị, người ta thường rải lên trên tách cà phê Cappuccino là bột ca cao hay bột quế. Cappuccino mà chúng ta thưởng thức ngày nay được giới thiệu lần đầu tiên vào thế kỷ 20. Máy pha café Cappuccino được phát minh bởi Luigi Bezzera năm 1901. Phát minh này đã giúp việc pha Cappuccino trở nên đơn giản hơn. Những tài liệu đầu tiên có ghi chép về Cappuccino được tìm thấy vào khoảng năm 1948. Cho đến những năm 1950, Cappuccino đã trở thành một trong những loại thức uống phổ biến trên toàn thế giới. ------------------------------------------------------- Tách Cappucccino bao gồm 3 thành phần chính: Café espresso, sữa nóng và sữa sủi bọt, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo về hương vị với vị café trầm và nhẹ, hơi đăng đắng và vị béo của sữa, ngọt ngào của kem. Thành phần của Cappuccino tương tự như Latte – một loại café khác của Ý nên thường khiến nhiều người nhầm lẫn hai loại café này. Về cơ bản, thành phần của Cappuccino và Latte giống nhau nhưng lượng sữa và bọt sữa trong tách Cappucino khá tương đồng. Còn với latte, lượng bọt sữa chỉ xấp xỉ một nửa lượng sữa, nên Cappuccino có độ bồng bềnh hơn so với Latte. Yếu tố quan trọng làm nên sức hấp dẫn của Cappuccino đó là lớp bọt sữa (foam), có độ dày chừng 2 – 3 cm. Về hương vị, lớp bọt sữa tăng độ béo, hương thơm cho kem sữa và giảm độ chua, đắng của café, giúp tách café trở nên tròn vị hơn. Bên cạnh đó, lớp bọt sữa này còn có tác dụng giữ nhiệt, giữ phần café và sữa phía dưới nóng và thơm lâu hơn. Còn về mặt thẩm mỹ, lớp bọt sữa được tạo hình đa dạng từ hình trái tim, dương xỉ… sẽ khiến tách café đẹp mắt hơn, hấp dẫn hơn. Bằng hương vị thơm ngon, nghệ thuật pha chế và tạo hình bọt sữa đầy tinh tế, ngay khi nhấp một ngụm Cappuccino, vị đăng đắng của Espresso khiến bạn như bừng tỉnh, tiếp đó là vị ngọt ngào, beo béo của kem sữa đầy say mê và cuối cùng là lớp bọt sữa mịn màng vương trên miệng. Đó cũng là lí do vì sao Cappuccino dễ dàng chinh phục vị giác nhiều người. ------------------------------------------------------ Nhiên - Coffee & Bakery @NhienCoffeeBakery 34 Khu Quy Hoạch YERSIN - Phường 9 - Đà Lạt Cà phê sạch, rang mộc - nguyên chất 100%. Cà phê hạt, xay tại chỗ và pha bằng máy Espresso

120Upvotes
2Reminds
thumb_upthumb_downchat_bubble

More from NHIÊN - Coffee & Bakery

ESPRESSO - CÀ PHÊ PHA MÁY Espresso là cà phê được pha bằng máy, sử dụng nước nóng nén bởi áp suất cao qua lớp bột cà phê được xay mịn. Nước dùng để pha chế Espresso là nước tinh khiết, cà phê dùng để pha chế theo phương pháp này cũng phải là cà phê rang mộc, không tẩm ướp bất kỳ tạp chất nào. ---------------------------------------------- Một tách Espresso sẽ gồm có hai lớp cơ bản là lớp Crema và lớp Liquid: 1 - Lớp Crema tạo nên từ bọt CO2 được bao quanh bởi nước và dầu. Crema cũng bao gồm cafeine và các loại dầu nhũ hoá được tìm thấy trong hạt cà phê, lớp này thường có vị rất đắng và khiến Espresso trở thành loại cà phê đậm hơn nhiều loại cà phê khác. 2 - Lớp Liquid tạo thành bởi các chất hoà tan, chất khí, và các chất không hoà tan, cho ra hương vị của tách Espresso. ---------------------------------------------- Lý do cà phê pha bằng máy espresso ngon hơn cà phê phin: - Máy pha cà phê espresso sử dụng áp suất hơi nước lớn. Còn phin cà phê chỉ đơn thuần là đổ nước sôi cho nước sôi chảy róc rách qua cà phê mà thôi. Lực nén của máy lên tới 135 lbs/inch² tương đương 65kg/inch² - Cà phê để pha espresso cần được xay rất mịn. Mịn hơn nhiều so với cà phê pha bằng phin. Tức là diện tích tiếp xúc của bột cà phê với nước cao hơn gấp mấy lần, cà phê sẽ ra hết chất. - Pha cà phê espresso tốn 25-30 giây. Pha phin cần khoảng 2 phút. Cà phê nguyên hạt xay ra và pha ngay lập tức thì mới có độ thơm nhất. Cà phê bột xay ra rồi để càng lâu càng mất mùi thơm. Pha cà phê cũng vậy. Khi đổ nước sôi vào phin, bắt đầu nước mang theo các chất trong cà phê và rơi xuống. Thời gian 2 phút … thực sự mùi thơm bay đi rất nhiều so với 25-30 giây. Đó là chưa kể trong 2 phút, nhiệt độ nước giảm đi nhiều – bằng chứng là cà phê không còn nóng lắm. Mà máy pha espresso thì luôn giữ nhiệt độ cố định (nhiệt độ tối ưu để chiết xuất cà phê ở mức 85-95 độ C). Vậy nên tách espresso thơm ngon hơn cà phê phin rất nhiều. ----------------------------------------------- Nhiên - Coffee & Bakery @NhienCoffeeBakery 34 Khu Quy Hoạch YERSIN - Phường 9 - Đà Lạt Cà phê sạch, rang mộc - nguyên chất 100%. Cà phê hạt, xay tại chỗ và pha bằng máy Espresso

798 views ·

TIRAMISU -------------------------------------------------------------------- Tiramisu là loại bánh gắn liền với nhiều câu chuyện kể, từ những người phụ nữ chờ chồng ra trận cho tới chuyện về tình mẫu tử. Cũng chính vì vậy mà Tiramisu được xem là chiếc bánh tượng trưng cho tình yêu. Tiramisu giống như loại bánh pudding dùng làm món tráng miệng. Về cơ bản thì Tiramisu là sự kết hợp hài hòa của rượu Rhum, café và cacao, pha thêm vị béo của kem, phô mai cùng trứng. Vì thế khi ăn, Tiramisu có vị thanh ngọt nhẹ nhàng, hơi hơi nồng hương rượu rất hấp dẫn. Sự kết hợp hài hòa này giúp cho Tiramisu dễ chiếm được cảm tình của người yêu ẩm thực ở khắp thế giới. Nhiều chuyên gia ẩm thực danh tiếng đã gọi nó bằng một cái tên vô cùng thú vị đó là “Heaven in your mouth” – “Thiên đường trong miệng của bạn”. Ở mỗi nước, Tiramisu được chế biến theo một cách khác nhau, tuy nhiên vẫn giữ được hương vị ngon lành và đặc sắc. Tiramisu truyền thống có một vài nguyên liệu như bánh quy Savoiardi, lòng đỏ trứng gà, đường, cà phê, phô mai mascarpone và bột cacao. Trong công thức ban đầu tại ý vào thập niên 60 của thế kỉ XX không có rượu mùi và lòng trắng trứng. Món bánh thường được ăn lạnh, có hình tròn, vuông để dễ tạo hình và được trình bày trong các ly tròn thủy tinh tròn hoặc ly Martini để có thể nhìn rõ các lớp bánh. -------------------------------------------------------------------- Tiramisu có nguồn gốc từ đâu? Thực chất không ai biết chính xác nguồn gốc ra đời chiếc bánh này, nhưng có một điều có thể chắc chắn, quê hương của Tiramisu chính là nước Ý xinh đẹp. Theo nghiên cứu và dân gian truyền miệng thì có những giả thuyết về nguồn gốc của chiếc bánh xinh xắn này như sau: Trong cuốn sách “Nghệ thuật ẩm thực qua các thế kỉ ở Ý”, tác giả Anna Maria có nói tới nguồn gốc của Anna Maria. Theo Anna, bánh Tiramisu được ra đời ở nhà hàng Le Beccherie, thuộc vùng Treviso bởi Francesca Valori, người có tên thời thiếu nữ là Tiramisu. Theo một số người khác cho rằng, nguyên nhân của bánh Tiramissu được ra đời là do tình yêu. Vào thời kỳ thế chiến thứ nhất, có một người phụ nữ ý muốn nhờ chiếc bánh do chính tay mình làm đem tới lời nhắn tình yêu dành cho người tình của mình – một người lính đang chuẩn bị lên đường ra chiến trận. Mọi người đã dành rất nhiều phản hồi tích cực về câu chuyện tình yêu này. ------------------------------------------------------------------- Nhiên - Coffee & Bakery @NhienCoffeeBakery 34 Khu Quy Hoạch YERSIN - Phường 9 - Đà Lạt Các loại bánh: Tiramisu, Panna Costa, Matcha Mouse, Passion Cheese Mouse

485 views ·

MOUSSE Bánh mousse là một trong 3 dòng bánh sinh nhật được yêu chuộng nhất hiện nay. ---------------------------------------------- Thành phần của bánh: Bánh Mousse là dòng bánh nhiều kem ít bánh, chỉ có một lớp bánh gateau mỏng bên dưới đế bánh. Bánh được trộn với các nguyên liệu như: chanh dây, matcha, caramen, dừa sấy, cam, socola, phô mai nướng … Mousse thành công là mousse phải đóng được thành miếng, nhưng không cứng như thạch mà mềm, mịn, mượt và (hơi) xốp. Bỏ vào miệng là tan ra, béo ngậy vị kem tươi quyện với mùi vị đặc trưng của từng loại mousse riêng biệt Để ra được mousse như vậy thì hai nguyên liệu cơ bản không thể thiếu (và không thể thay thế) là gelatin và kem tươi (whipping cream). 1. Gelatin là một dạng chất tạo đông, nhưng khác với bột rau câu (hay bột thạch Agar), gelatin cho miếng “thạch” mềm dẻo, còn aga cho miếng “thạch” cứng và giòn. 2. Nguyên liệu cần có thứ hai là kem tươi (whipping cream) để tạo độ xốp và mềm cho mousse. Kem tươi là một sản phẩm có nguồn gốc từ sữa bò, nhưng có nhiều chất béo hơn sữa rất nhiều. Nếu như trong sữa bò thông thường, hàm lượng béo chỉ khoảng 1 – 3.5% thì kem tưoi có hàm lượng béo từ khoảng 10 – 40% hoặc cao hơn nữa. Kem tươi thông thường ở dạng lỏng và màu trắng đục như sữa, nhưng vì có nhiều béo nên đặc sánh hơn sữa và rất thơm (hàm lượng béo càng cao thì kem càng sánh). Ngoài hai nguyên liệu cơ bản này thì những thứ còn lại sẽ thay đổi tùy theo loại mousse, chẳng hạn chocolate cho chocolate mousse, dâu tây, xoài… có thể sẽ có thêm lòng đỏ trứng, hoặc lòng trắng trứng đánh bông, đường, sữa… ---------------------------------------------- Hương vị của bánh: Khi ăn mọi người có thể cảm thấy bánh rất mềm mại, mát và kem tan nhanh trong miệng. Bánh béo, ngậy hơn 2 dòng kem tươi và kem bơ.Việc sản xuất bánh cũng nhiều công đoạn và cầu kỳ hơn. Đặc trưng của bánh: Bánh Mousse kén người ăn hơn 2 dòng bánh trên nhưng ai đã từng được thưởng thức hương vị cực kỳ đặc biệt của nó thì sẽ khó có thể nào quên. ---------------------------------------------- Nhiên - Coffee & Bakery @NhienCoffeeBakery 34 Khu Quy Hoạch YERSIN - Phường 9 - Đà Lạt Các loại bánh: Tiramisu, Panna Costa, Matcha Mouse, Passion Cheese Mouse

333 views ·

More from NHIÊN - Coffee & Bakery

ESPRESSO - CÀ PHÊ PHA MÁY Espresso là cà phê được pha bằng máy, sử dụng nước nóng nén bởi áp suất cao qua lớp bột cà phê được xay mịn. Nước dùng để pha chế Espresso là nước tinh khiết, cà phê dùng để pha chế theo phương pháp này cũng phải là cà phê rang mộc, không tẩm ướp bất kỳ tạp chất nào. ---------------------------------------------- Một tách Espresso sẽ gồm có hai lớp cơ bản là lớp Crema và lớp Liquid: 1 - Lớp Crema tạo nên từ bọt CO2 được bao quanh bởi nước và dầu. Crema cũng bao gồm cafeine và các loại dầu nhũ hoá được tìm thấy trong hạt cà phê, lớp này thường có vị rất đắng và khiến Espresso trở thành loại cà phê đậm hơn nhiều loại cà phê khác. 2 - Lớp Liquid tạo thành bởi các chất hoà tan, chất khí, và các chất không hoà tan, cho ra hương vị của tách Espresso. ---------------------------------------------- Lý do cà phê pha bằng máy espresso ngon hơn cà phê phin: - Máy pha cà phê espresso sử dụng áp suất hơi nước lớn. Còn phin cà phê chỉ đơn thuần là đổ nước sôi cho nước sôi chảy róc rách qua cà phê mà thôi. Lực nén của máy lên tới 135 lbs/inch² tương đương 65kg/inch² - Cà phê để pha espresso cần được xay rất mịn. Mịn hơn nhiều so với cà phê pha bằng phin. Tức là diện tích tiếp xúc của bột cà phê với nước cao hơn gấp mấy lần, cà phê sẽ ra hết chất. - Pha cà phê espresso tốn 25-30 giây. Pha phin cần khoảng 2 phút. Cà phê nguyên hạt xay ra và pha ngay lập tức thì mới có độ thơm nhất. Cà phê bột xay ra rồi để càng lâu càng mất mùi thơm. Pha cà phê cũng vậy. Khi đổ nước sôi vào phin, bắt đầu nước mang theo các chất trong cà phê và rơi xuống. Thời gian 2 phút … thực sự mùi thơm bay đi rất nhiều so với 25-30 giây. Đó là chưa kể trong 2 phút, nhiệt độ nước giảm đi nhiều – bằng chứng là cà phê không còn nóng lắm. Mà máy pha espresso thì luôn giữ nhiệt độ cố định (nhiệt độ tối ưu để chiết xuất cà phê ở mức 85-95 độ C). Vậy nên tách espresso thơm ngon hơn cà phê phin rất nhiều. ----------------------------------------------- Nhiên - Coffee & Bakery @NhienCoffeeBakery 34 Khu Quy Hoạch YERSIN - Phường 9 - Đà Lạt Cà phê sạch, rang mộc - nguyên chất 100%. Cà phê hạt, xay tại chỗ và pha bằng máy Espresso

798 views ·

TIRAMISU -------------------------------------------------------------------- Tiramisu là loại bánh gắn liền với nhiều câu chuyện kể, từ những người phụ nữ chờ chồng ra trận cho tới chuyện về tình mẫu tử. Cũng chính vì vậy mà Tiramisu được xem là chiếc bánh tượng trưng cho tình yêu. Tiramisu giống như loại bánh pudding dùng làm món tráng miệng. Về cơ bản thì Tiramisu là sự kết hợp hài hòa của rượu Rhum, café và cacao, pha thêm vị béo của kem, phô mai cùng trứng. Vì thế khi ăn, Tiramisu có vị thanh ngọt nhẹ nhàng, hơi hơi nồng hương rượu rất hấp dẫn. Sự kết hợp hài hòa này giúp cho Tiramisu dễ chiếm được cảm tình của người yêu ẩm thực ở khắp thế giới. Nhiều chuyên gia ẩm thực danh tiếng đã gọi nó bằng một cái tên vô cùng thú vị đó là “Heaven in your mouth” – “Thiên đường trong miệng của bạn”. Ở mỗi nước, Tiramisu được chế biến theo một cách khác nhau, tuy nhiên vẫn giữ được hương vị ngon lành và đặc sắc. Tiramisu truyền thống có một vài nguyên liệu như bánh quy Savoiardi, lòng đỏ trứng gà, đường, cà phê, phô mai mascarpone và bột cacao. Trong công thức ban đầu tại ý vào thập niên 60 của thế kỉ XX không có rượu mùi và lòng trắng trứng. Món bánh thường được ăn lạnh, có hình tròn, vuông để dễ tạo hình và được trình bày trong các ly tròn thủy tinh tròn hoặc ly Martini để có thể nhìn rõ các lớp bánh. -------------------------------------------------------------------- Tiramisu có nguồn gốc từ đâu? Thực chất không ai biết chính xác nguồn gốc ra đời chiếc bánh này, nhưng có một điều có thể chắc chắn, quê hương của Tiramisu chính là nước Ý xinh đẹp. Theo nghiên cứu và dân gian truyền miệng thì có những giả thuyết về nguồn gốc của chiếc bánh xinh xắn này như sau: Trong cuốn sách “Nghệ thuật ẩm thực qua các thế kỉ ở Ý”, tác giả Anna Maria có nói tới nguồn gốc của Anna Maria. Theo Anna, bánh Tiramisu được ra đời ở nhà hàng Le Beccherie, thuộc vùng Treviso bởi Francesca Valori, người có tên thời thiếu nữ là Tiramisu. Theo một số người khác cho rằng, nguyên nhân của bánh Tiramissu được ra đời là do tình yêu. Vào thời kỳ thế chiến thứ nhất, có một người phụ nữ ý muốn nhờ chiếc bánh do chính tay mình làm đem tới lời nhắn tình yêu dành cho người tình của mình – một người lính đang chuẩn bị lên đường ra chiến trận. Mọi người đã dành rất nhiều phản hồi tích cực về câu chuyện tình yêu này. ------------------------------------------------------------------- Nhiên - Coffee & Bakery @NhienCoffeeBakery 34 Khu Quy Hoạch YERSIN - Phường 9 - Đà Lạt Các loại bánh: Tiramisu, Panna Costa, Matcha Mouse, Passion Cheese Mouse

485 views ·

MOUSSE Bánh mousse là một trong 3 dòng bánh sinh nhật được yêu chuộng nhất hiện nay. ---------------------------------------------- Thành phần của bánh: Bánh Mousse là dòng bánh nhiều kem ít bánh, chỉ có một lớp bánh gateau mỏng bên dưới đế bánh. Bánh được trộn với các nguyên liệu như: chanh dây, matcha, caramen, dừa sấy, cam, socola, phô mai nướng … Mousse thành công là mousse phải đóng được thành miếng, nhưng không cứng như thạch mà mềm, mịn, mượt và (hơi) xốp. Bỏ vào miệng là tan ra, béo ngậy vị kem tươi quyện với mùi vị đặc trưng của từng loại mousse riêng biệt Để ra được mousse như vậy thì hai nguyên liệu cơ bản không thể thiếu (và không thể thay thế) là gelatin và kem tươi (whipping cream). 1. Gelatin là một dạng chất tạo đông, nhưng khác với bột rau câu (hay bột thạch Agar), gelatin cho miếng “thạch” mềm dẻo, còn aga cho miếng “thạch” cứng và giòn. 2. Nguyên liệu cần có thứ hai là kem tươi (whipping cream) để tạo độ xốp và mềm cho mousse. Kem tươi là một sản phẩm có nguồn gốc từ sữa bò, nhưng có nhiều chất béo hơn sữa rất nhiều. Nếu như trong sữa bò thông thường, hàm lượng béo chỉ khoảng 1 – 3.5% thì kem tưoi có hàm lượng béo từ khoảng 10 – 40% hoặc cao hơn nữa. Kem tươi thông thường ở dạng lỏng và màu trắng đục như sữa, nhưng vì có nhiều béo nên đặc sánh hơn sữa và rất thơm (hàm lượng béo càng cao thì kem càng sánh). Ngoài hai nguyên liệu cơ bản này thì những thứ còn lại sẽ thay đổi tùy theo loại mousse, chẳng hạn chocolate cho chocolate mousse, dâu tây, xoài… có thể sẽ có thêm lòng đỏ trứng, hoặc lòng trắng trứng đánh bông, đường, sữa… ---------------------------------------------- Hương vị của bánh: Khi ăn mọi người có thể cảm thấy bánh rất mềm mại, mát và kem tan nhanh trong miệng. Bánh béo, ngậy hơn 2 dòng kem tươi và kem bơ.Việc sản xuất bánh cũng nhiều công đoạn và cầu kỳ hơn. Đặc trưng của bánh: Bánh Mousse kén người ăn hơn 2 dòng bánh trên nhưng ai đã từng được thưởng thức hương vị cực kỳ đặc biệt của nó thì sẽ khó có thể nào quên. ---------------------------------------------- Nhiên - Coffee & Bakery @NhienCoffeeBakery 34 Khu Quy Hoạch YERSIN - Phường 9 - Đà Lạt Các loại bánh: Tiramisu, Panna Costa, Matcha Mouse, Passion Cheese Mouse

333 views ·