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Ravioli al formaggio

Ingredienti 220 g Farina 00 120 g Pecorino grattugiato non piccante 30 g Grana grattugiato 5 pz Uova Olio extravergine d'oliva Sale Pepe Preparazione 1 Preparate la pasta: impastate la farina con 2 uova, quindi unite un pizzico di sale e 30 g di olio a filo, continuando a lavorare l’impasto finché non sarà liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 1 ora circa. 2 Amalgamate il pecorino, il grana, 2 uova e un pizzicone di pepe e aggiustate di sale; lasciate riposare il ripieno per 1 ora. Stendete la pasta a 2-3 mm di spessore, quindi ritagliatevi 15-16 dischi (ø 10 cm); ponete al centro di ciascuno una cucchiaiata di ripieno. 3 Piegate i dischi a metà ottenendo delle mezzelune e premete bene i bordi per sigillarli. Con le forbici fate una piccola incisione al centro dei ravioli, spennellateli con un uovo sbattuto, quindi accomodateli su una teglia foderata di carta da forno e infornateli a 180 °C per 15’, finché non saranno un poco imbionditi.

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