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Caserecce alla trapanese

Ingredienti 350 g Caserecce 150 g Mollica di pane fresca 15 pz Pomodori di Pachino Igp 2 pz Melanzane Basilico Aglio Olio extravergine d'oliva Sale Tagliate a cubetti le melanzane, ponetele in un colapasta, salatele e lasciatele spurgare per 30’. Lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando i semi. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, un filo di olio, un pizzico di sale e abbondante basilico spezzettato con le mani. Asciugate le melanzane e friggetele in due dita di olio, poche per volta, per 5-8’, finché non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina. Tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio, rendendola croccante. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela in una zuppiera capiente. Eliminate l’aglio dai pomodori e versateli sulla pasta, con il loro sugo. Aggiungete le melanzane fritte e la mollica croccante. Completate con foglie di basilico e, a piacere, un trito di capperi, olive e acciughe.

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