More from Moredrama

สร้างภาพทั้งทีไม่ลงทุนหน่อยหรอ

49 views · Apr 24th
repeat
30 views

รู้ไหมว่า?� ร้านอาหาร (Restaurant) เกิดขึ้นเพราะชนชั้นสูงเสื่อมอำนาจ . ปัจจุบันเชื่อว่าเคยชินกับรูปแบบร้านอาหารที่ได้รับบริการดีๆ มีพ่อครัวที่เสกอาหารรสเยี่ยม กับพนักงานที่คอยบริการเดินมาเสิร์ฟอาหารถึงตรงหน้า หลังจากเราอิ่มเอมเสพสุข จ่ายเงิน แล้วก็จากไป . เคยมีใครสงสัยไหมว่า รูปแบบร้านอาหารแบบนี้เกิดขึ้นได้ยังไง? วัฒนธรรมการกินเหล่านี้เบื้องหลังมีความเกี่ยวพันกับระบบชนชั้นอย่างเหนียวแน่น และที่เราได้กินอยู่ทุกวันนี้ก็เป็นเพราะการพังทลายของชนชั้นสูงในฝรั่งเศสเมื่อศตวรรษที่ 19 . คำว่า Restaurant มีรากศัพท์ที่ชัดเจนว่ามาจาก restaurer ที่แปลว่าการเก็บรักษา (restore) ในภาษาละติน หมายความว่ามันเป็นรูปแบบร้านที่มีการเก็บรักษาวัตถุดิบตุนไว้เพื่อรอคน “สั่ง” ซึ่งแปลกไปจากก่อนหน้านั้นเพราะคนยุโรปโดยทั่วๆ ไปไม่ได้มีวัฒนธรรมเพลิดเพลินหรือยกให้การกินเป็นสุนทรียะแบบปัจจุบัน การกินเป็นการบำรุงร่างกายเหมือนที่เรามักได้ยินว่าอาหารเป็นยา . แต่ความเปลี่ยนแปลกของโลกอาหารเกิดขึ้นก็เพราะความเปลี่ยนแปลงของชนชั้น . แม้ว่ามันยังเป็นที่ถกเถียงของนักวิชาการว่าตกลงร้านอาหารเกิดขึ้นก่อนหรือหลังปฏิวัติฝรั่งเศสกันแน่ ยังไม่มีข้อสรุป แต่ที่แน่นอนคือเมื่อโครงสร้างชนชั้นขุนนาง ราชวงศ์ (Monarchy) ก็ดี หรือผู้ดี (Aristocrat) ทั้งหลายมันเสื่อมลง สิ่งที่เกิดขึ้นคือ ‘พ่อครัว’ หรือคนทำอาหารให้ชนชั้นสูงกินอยู่ในภาวะ ‘ตกงาน’ . ทางออกของพวกเขาคือเปิดร้านอาหารของตัวเอง หรือหันมาทำอาชีพในภัตตาคารแทนเป็นพ่อครัวส่วนตัวของใครคนหนึ่ง นั่นเป็น ช่วงเวลาที่ร้านอาหารเริ่มไม่ได้มีแค่การกิน แต่มีการอำนวยความสะดวกแบบต่างๆ มีพนักงาน มีห้องน้ำ เป็นรูปแบบที่เกิดขึ้นภายหลัง . เอาเป็นว่าจากการบันทึกก่อนการปฏิวัติฝรั่งเศสมีร้านอาหารในปารีสราว ๆ 50 แห่ง แต่ไม่กี่ปีหลังจากการปฏิวัติในคู่มือเดินทางได้ระบุชื่อร้านอาหารในปารีสอย่างน้อย 3,000 แห่ง และร้านอาหารหรูๆ ก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรปและประเทศอื่นๆ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19-20 จนเป็นร้านอาหารที่เราคุ้นเคยในปัจจุบันนั่นเอง . โลกของอาหารยังมีพื้นที่ให้ค้นหาอีกมากมาย มาเจาะลึกโลกอาหารญี่ปุ่นแบบ “โอมากาเสะ” (Omakase) ที่กำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในไทย กับ อ.ธเนศ วงศ์ยานนาวา, พุทธรัตน์ หอวัง และ กิตติพล สรัคคานนท์ ใน The Questionist รายการที่จะชวนตั้งคำถามง่ายๆ แต่ได้คำตอบลึกๆ กับเรื่องราวรอบตัว เร็วๆ นี้ #Mindsth

30 views · Apr 24th

คุณชายกับชาวบ้าน

21 views · Apr 24th

More from Moredrama

สร้างภาพทั้งทีไม่ลงทุนหน่อยหรอ

49 views · Apr 24th
repeat
30 views

รู้ไหมว่า?� ร้านอาหาร (Restaurant) เกิดขึ้นเพราะชนชั้นสูงเสื่อมอำนาจ . ปัจจุบันเชื่อว่าเคยชินกับรูปแบบร้านอาหารที่ได้รับบริการดีๆ มีพ่อครัวที่เสกอาหารรสเยี่ยม กับพนักงานที่คอยบริการเดินมาเสิร์ฟอาหารถึงตรงหน้า หลังจากเราอิ่มเอมเสพสุข จ่ายเงิน แล้วก็จากไป . เคยมีใครสงสัยไหมว่า รูปแบบร้านอาหารแบบนี้เกิดขึ้นได้ยังไง? วัฒนธรรมการกินเหล่านี้เบื้องหลังมีความเกี่ยวพันกับระบบชนชั้นอย่างเหนียวแน่น และที่เราได้กินอยู่ทุกวันนี้ก็เป็นเพราะการพังทลายของชนชั้นสูงในฝรั่งเศสเมื่อศตวรรษที่ 19 . คำว่า Restaurant มีรากศัพท์ที่ชัดเจนว่ามาจาก restaurer ที่แปลว่าการเก็บรักษา (restore) ในภาษาละติน หมายความว่ามันเป็นรูปแบบร้านที่มีการเก็บรักษาวัตถุดิบตุนไว้เพื่อรอคน “สั่ง” ซึ่งแปลกไปจากก่อนหน้านั้นเพราะคนยุโรปโดยทั่วๆ ไปไม่ได้มีวัฒนธรรมเพลิดเพลินหรือยกให้การกินเป็นสุนทรียะแบบปัจจุบัน การกินเป็นการบำรุงร่างกายเหมือนที่เรามักได้ยินว่าอาหารเป็นยา . แต่ความเปลี่ยนแปลกของโลกอาหารเกิดขึ้นก็เพราะความเปลี่ยนแปลงของชนชั้น . แม้ว่ามันยังเป็นที่ถกเถียงของนักวิชาการว่าตกลงร้านอาหารเกิดขึ้นก่อนหรือหลังปฏิวัติฝรั่งเศสกันแน่ ยังไม่มีข้อสรุป แต่ที่แน่นอนคือเมื่อโครงสร้างชนชั้นขุนนาง ราชวงศ์ (Monarchy) ก็ดี หรือผู้ดี (Aristocrat) ทั้งหลายมันเสื่อมลง สิ่งที่เกิดขึ้นคือ ‘พ่อครัว’ หรือคนทำอาหารให้ชนชั้นสูงกินอยู่ในภาวะ ‘ตกงาน’ . ทางออกของพวกเขาคือเปิดร้านอาหารของตัวเอง หรือหันมาทำอาชีพในภัตตาคารแทนเป็นพ่อครัวส่วนตัวของใครคนหนึ่ง นั่นเป็น ช่วงเวลาที่ร้านอาหารเริ่มไม่ได้มีแค่การกิน แต่มีการอำนวยความสะดวกแบบต่างๆ มีพนักงาน มีห้องน้ำ เป็นรูปแบบที่เกิดขึ้นภายหลัง . เอาเป็นว่าจากการบันทึกก่อนการปฏิวัติฝรั่งเศสมีร้านอาหารในปารีสราว ๆ 50 แห่ง แต่ไม่กี่ปีหลังจากการปฏิวัติในคู่มือเดินทางได้ระบุชื่อร้านอาหารในปารีสอย่างน้อย 3,000 แห่ง และร้านอาหารหรูๆ ก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรปและประเทศอื่นๆ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19-20 จนเป็นร้านอาหารที่เราคุ้นเคยในปัจจุบันนั่นเอง . โลกของอาหารยังมีพื้นที่ให้ค้นหาอีกมากมาย มาเจาะลึกโลกอาหารญี่ปุ่นแบบ “โอมากาเสะ” (Omakase) ที่กำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในไทย กับ อ.ธเนศ วงศ์ยานนาวา, พุทธรัตน์ หอวัง และ กิตติพล สรัคคานนท์ ใน The Questionist รายการที่จะชวนตั้งคำถามง่ายๆ แต่ได้คำตอบลึกๆ กับเรื่องราวรอบตัว เร็วๆ นี้ #Mindsth

30 views · Apr 24th

คุณชายกับชาวบ้าน

21 views · Apr 24th